Так же, как и на плохой автозаправке, где могут залить спирта в бочок стеклоомывателя, в низкосортной винотеке в вас могут залить что угодно. Судя по данным Foursquare, в Москве сейчас работает 20 винотек, примерно половина из которых — сети, состоящие из десятков точек по всей столице. Винные места захватывают страну стихийно и не всегда тактично. Когда сеть магазинов разрастается, их становится сложно контролировать. Где-то кавист спит на прилавке в тот самый момент, когда в гости заходит Роспотребнадзор, а где-то персонал пьёт водку после закрытия смены. В некоторых винотеках вам попытаются продать божоле нуво 2010 года с двойной наценкой, а в других – сомелье приторговывает бабушкиной клюквенной настойкой из-под прилавка. Если сейчас это читают работники винотек, у некоторых из них «бомбануло». Можете быть спокойны, конкретных имён в этом тексте не прозвучит. Мы собрали 5 признаков плохой/умирающей/непрофессиональной винотеки, чтобы гостям было легче выбирать любимую заправку, а винные места держались на высоком уровне. 

Звуковой сигнал типа «дзынь» говорит о том, что кавист большую часть работы проводит в подсобном помещении, а в зале никого нет. Если ходячая винная энциклопедия полдня занимается приёмкой товара или чтением ленты на Facebook, учредителям винотеки пора что-то менять. Конечно, это правило может не работать, скажем, в Италии, где кавист — это глуховатый дедушка-владелец магазина, который весь день стоит на улице и болтает с соседом.

Все винные магазины можно грубо разделить на два типа: которые хотят ваших денег и которые хотят завоевать вашу лояльность. В первом случае стратегия основана на быстрой и точной продаже товара с высоченной наценкой. Например, если кавист яростно расхваливает пино гриджо за 3000 рублей, проверьте вино хотя бы по Vivino. Скорее всего, об этой марке даже в Италии не слышали, а настоящая стоимость бутылки — две сотни рублей. Хороший кавист должен ненавязчиво помогать с выбором или просто болтать о жизни, пока несёт на прилавок ящик Petrus. Плохой кавист будет вести себя нагло.

Если в помещении, где хранится вино, температура соответствует комнатной, велика вероятность, что вы унесёте домой бутылку, пережившую термический шок. Чилийский совиньон 2014 года должен быть свежим и прозрачным, как слеза школьницы, а не цвета коньяка «Киновский». Особенно ярко неправильное хранение отражается на бутылках белого сладкого, от резкого перепада температуры у них выпадает кристаллический осадок. Европейское вино, пережившее путешествие в 3000 километров, должно храниться в идеальных условиях.

Офицально не доказано влияние звуковых вибраций на Шатонёф дю Пап, но душе приятней, если вино не слышало Юрия Антонова или «Дискотеку Аварию». Мы, кстати, уже писали о благотоворном взаимодействии музыки и вина. На некоторых винодельнях проводят эксперименты с влиянием музыки на развитие продукта. Если плейлист винотеки похож на то, что играет в маршрутке, время бежать.

Винотека в Москве — это уже давно не роскошь, и заносчивые кависты — это из каменного века. Если продавец винного магазина общается с вами как дворецкий из поместья старого британского лорда, это не нормально. Дешевого шампанского не бывает, и долг кависта объяснить почему. Если на вопрос «сколько это стоит» вам отвечают «дорого», забудьте адрес этого винного места, в Москве полно винотек с хорошими ребятами за баром.