В своей работе Клеман передает ту самую европейскую традицию, согласно которой меню в вечернее время разительно отличается от того, что предлагается гостям на завтрак и обед.

Он предпочитает готовить овощи, рыбу и мясо в хоспере и по технологии су-вид, чтобы сохранить сочность продукта и раскрыть его вкус и аромат. Есть в нем, к примеру, и карпаччо из белой рыбы с пюре из цветной капусты, и камамбер, запеченный в хоспере, и салат с инжиром и копченой уткой, и говяжье ребро с полентой, и еще более двух десятков авторских блюд разной гастрономической тональности. Свой выбор гости всегда могут дополнить тертым черным трюфелем. По бокалам можно заказать Hugel Estate Alsace Gewurztraminer и La Chablisienne Chablis «La Pierrelee»

Первым рестораном с обновленной концепцией стала Гранд Кофемания на Новой площади. Здесь после 18:00 действуетновое вечернее меню. Через две недели в график войдут проекты на Неглинной и Большой Никитской, а к началу декабря — Кофемании в БЦ «Аврора», на Белой площади и Покровке.

Цитаты из вечернего меню:

Запеченный камамбер в хоспере 850

Карпаччо из белой рыбы 550

Салат «Вечерний спа» 1400

Салат с инжиром и копчёной уткой 1100

Говяжье ребро с полентой 850

Филе миньон с черным трюфелем 2300

Копченый брискет с жареной кольраби 950

Петух с трюфелем 750

Утка конфи с капустой по-немецки 890

Жареный лосось с картофелем 950

Запеченная барабулька 1800

Осьминог 2300

Филе сибаса с пастой кус-кус 890

Воздушный чизкейк 450

Плавающий остров 490

Пьяная груша 490

Время проведения: вс-чт – с 18:00 до 00:00. пт-сб – с 18:00 до 02:00.