Чтобы придать этой истории оригинальность и сделать ее художественной, мы отправимся курсировать по прибрежным регионам и захватим еще вина, которые находятся не совсем у берега моря и океана, например Шабли. Регион не выходит на море, но известняковые почвы с ракушками делают это вино абсолютно морским по своему духу.

Итак, начнем. Стартуем в Бордо. Бордо для нас это Аркашон – родильный дом всех устриц.

Первые три года устрицы зреют именно здесь, а дальше их распределяют по другим регионам: часть уходит в Канкаль, часть в Нормандию, что-то на юг Франции, где происходит дальнейшая довыдержка. В Аркашоне местные жители лучшим сочетанием для молодых устриц считают совиньон блан. Он имеет растительные характеристики в ароматах и такую легкую медовую сластинку. Когда вы едите свежие молоденькие устрицы без заправки — уксуса и лимонного сока, эта медовая сластинка очень хорошо с ними сочетается и дополняет.

Итак, пересекаем границу Франции и Испании и попадаем в страну Басков. Здесь у нас сорт винограда альбариньо, но он может быть разным, от легкого до выдержанного в дубе. Легкий вариант, свежий, фруктовый прекрасно подходит к карпаччо из морепродуктов, морскому гребешку и лангустину. Особенно к последнему, потому что структура лангустина нуждается в свежести, она ему просто необходима, и данное вино к нему — прекрасное сочетание.

Дальше огибаем часть моря и перемещаемся вниз, в Херес. Крепленые вина, например сухие хересы или мадейра, прекрасным образом сочетается со знаменитым фритто мисто.

Пожаренная во фритюре корочка повторяет те ароматы, которые есть в этом вине. Это, кстати, довольно малоизвестный факт, и это сочетание точно стоит оценить. Или тыквенный суп. Вы берете тыквенный суп, в котором есть креветка, добавляете туда капельку хереса амонтильядо, и ваш суп взрывается ореховой ноткой, которая абсолютно иначе раскрывает вкус продукта. Запивать эту феерию вкуса нужно обязательно также сладким амонтильядо. Но это все равно, что рассказывать о любви. Нужно увидеть самому и влюбиться, это самое важное.

Если обратить внимание на итальянские вина, то здесь надо остановиться на верментино. Если с прибрежного севера Италии дойти до Сардинии – это все зона сорта винограда верментино. Лигурийское – цветочное, тосканское – свежее, сардинское – более минеральное, более фруктовое. Все эти вина подходят к белой рыбе в соли или на пару: пагр, рыба соль, тюрбо, ората, скорпена или сен пьер – особенно, когда это рыба дикого вылова.

Далее, если говорить о приготовленных вещах, тут уже сочетания могут быть другие. Все ракообразное очень хорошо подходит к розовым винам, и если мы видим блюдо в томатном соусе, или появляются чесночные какие-то вариации, винный соус, тут уже нужны более плотные или прованские розовые вина, а также розовые с прибрежных регионов. Мидии в томатном соусе и тавель – идеальное сочетание, которое рвет вкусовые рецепторы.

Если это рыба или что-то запечное, то я бы рекомендовал более структурированные вина, выдержанные в дубе, или с долгой выдержкой на остатке. К крабу и блюдам с крабом, где на первом месте свежесть продукта и его характеристики, а не соус, а также к лангустинам и омару очень хорошо подходят игристые вина, где в первую очередь французское шампанское и итальянская франчакорта, а во-вторых пряный вариант, типа траминера, такие ароматные сорта. Всегда, когда хочется съесть мясо омара, мне в голову приходит игристое. У него мясо достаточно твердое, и вам необходимо что-то такое, что поможет его сгладить. Поэтому вы берете игристое, оно оживляет язык и им хорошо запивать этот продукт. Не берите кислотное и свежее вино к омару, вы сможете поймать только вкус вина. Именно игристое со своими пузырьками максимально оттенит вкус самого омара.