Когда дело доходит до разговоров о вине, то всплывает множество мифов или неверной информации, которые почему-то очень распространены в сознании общества.

Зачастую это утверждение верное, однако следует помнить из чего складывается цена на вино: затраты на рабочую силу, производство, дубовые бочки, стоимость дизайна этикетки и упаковки. Кроме того, виноделы из менее известных регионов могут предложить напитки очень хорошего качества по более низкой цене.

Все вина, разумеется, содержат сульфиты, так как они образуются в процессе ферментации. Некоторые виноделы добавляют их дополнительно, чтоб предотвратить окисление и стабилизировать вино. Вина, которые называют органическими, не имеют этих добавленных сульфитов. Уровень сульфитов в большинстве вин около 125 ppm, а органическое вино имеет естественный уровень в 10-20 ppm.

Многие люди считают, что старые вина – это вина высокого качества. Это может быть правдой, но не во всех случаях. Вино – скоропортящийся продукт и большинство из них предназначены для употребления в первые пять лет после производства. Подавляющее большинство вин не могут стареть в течение десятилетий, а если это происходит, то только при определённых условиях хранения. Вина с высокой концентрацией фруктов, плотной кислотностью и структурированными танинами, как правило, лучше других подходят для этого.

Неправда. Залог долговечности красных вин – это танины, вяжущее вещество, которое получается благодаря красным виноградным шкуркам. Белые вина производятся без них и редко имеют в составе дубильные вещества. Их старению способствуют другие факторы, такие как количество алкоголя, кислотности и фруктов. Процесс взросления начинается сразу же после того, как вино разливают в бутылки. Целый ряд химических процессов изменяет структуру напитка, придаёт ему другие профили вкуса и аромата. Некоторым белым винам, таким как винтажное шампанское, сотерн, немецкий рислинг или шардоне топ-уровня, возраст идёт только на пользу.

Не всегда. Количество калорий в вине зависит от уровня алкоголя и сахара. Бокал красного и белого вина имеют примерно одинаковый уровень углеводов и калорий, и в обоих очень мало сахара.

Сортовые вина – это вина, названные в честь сортов винограда, таких как шардоне, каберне совиньон, мерло или мальбек. Они не лучше и не хуже других. Наличие наименования виноградного сорта на этикетке говорит о доминирующем винограде, используемом при изготовлении, а также о его аромате. Но ни в коем случае не является характеристикой его качества. Как и купажи, сортовые вина могут быть разного уровня: от среднего до выдающегося. Зачастую, когда виноделы смешивают сорта, вино получает их лучшие качества.

Это не так. Некоторые из самых знаменитых вин в мире являются сладкими. Десертные рислинги, «ледяные» или медовые (trockenbeerenauslese) вина, токайские – всё это потрясающе ароматные и приятные напитки. Сотерн, который считается королём сладких вин, может похвастаться десятилетиями истории, вариативностью и чрезвычайно высокой ценой.

Иллюстрации: iStock.com/Daria_Voskoboeva, iStock.com/Evgenii_Bobrov