8 марта — праздник не только женщин, но и вина. Согласитесь, странно в этот день угощать даму сердца чем-то другим. Заместитель генерального директора винодельни Alma Valley, винный эксперт и обозреватель журнала Forbes Игорь Сердюк делится нюансами правильного выбора вин к 8 марта.

«Вино соблазна» — не фигура речи, а один из дегустационных терминов старой школы. «Старой» — потому что сейчас, во времена массовых разоблачений всяческого харасмента, так уже почти не говорят. Увы, романтическое отношение к вину постепенно меняется на экономически-потребительское… Но все же накануне прекрасного женского праздника можно вспомнить о том, какие вина кажутся людям наиболее соблазнительными.

Начнем с технического определения «вин соблазна». Этим выражением (vins de seduction) во французской дегустационной терминологии принято было называть вина не очень спиртуозные, с приятным, свежим, плодовым ароматом и гармоничным сложением вкуса — не слишком кислотные белые и красные с нежным танином.

Не правда ли, с такими винами приятно разделить романтический вечер, а можно и нежно растянуть удовольствие на всю ночь…

Игристое вино вообще и шампанское в особенности можно считать наиболее общепринятым символом соблазнительной прелюдии вечера. Поэты, писатели и кинематографисты создали вокруг бокала с тонкими струйками пузырьков эту романтическую ауру. Но мы, как искушенные специалисты, должны знать, что и среди игристых вин есть множество стилей, так что для нежного вечера надо выбирать нужную этикетку.

Во-первых, лучше не мелочиться и остановиться на классике — игристом вине, произведенном методом бутылочной выдержки. Собственно французская Champagne — родина этого метода, подарившая свое историческое имя многим тысячам подражаний. Длительная выдержка вина в бутылках на дрожжевом осадке обогащает аромат вина и делает более мягким, глубоким его вкус. Если хотите почувствовать разницу, то сравните Champagne c произведенным по ускоренной итальянской технологии Prosecco и поймете, что последнее, скорее, лучше откупорить в знойный летний полдень, а не в приятный сумеречный час.

Из шампанских для романтического вечера лучше выбрать розовое, которое не сможет не подкупить вас ягодными оттенками аромата, или blanc des blanc — шампанское из сорта шардоне, которое отличается особенной нежностью и утонченностью стиля.

Если вы не любитель экстремальных проявлений брутальности, то старайтесь избегать «недозированного» брюта, который на этикетке бывает обозначен терминами brut zero, zero dosage, brut sauvage и тому подобными. Слишком сухое шампанское кому-то может показаться колючим и не самым приятным.

Распространенное мнение, что высокая кислотность делает белое вино свежим, не надо воспринимать, как символ веры. Чтобы смягчить вкус слишком кислотного вина, вам придется, как следует, повозиться с закуской, а романтический вечер не должен оставить с ощущением переполненного живота. Поэтому если вы склоняетесь к выбору белого, то безопаснее будут вина не самых северных регионов, с выразительным фруктовым характером и приятными ароматическими оттенками: яблочным для шардоне, грушевым для пино блан, персиковым для вионье, цветочным для траминера…

Вино из сортов, известных своей повышенной кислотностью — как, например, рейнский рислинг — лучше брать в природно-полусухом или природно-сладком варианте. Остаточный, естественный сахар обычно не придает вкусу приторности, но балансирует содержание кислоты.

Неплохие возможности открывают для вас белые вина, выдержанные в дубовых бочках. Легкая ваниль в аромате — след правильно проведенной бочковой выдержки — обычно воспринимается как очень приятное дополнение к сортовому аромату вина и расширяет его диапазон гастрономических сочетаний. Вкус белых вин, выдержанных в качественных дубовых бочках, становится более сливочным и нежно-елейным, хотя цена такого вина, как правило выше.

Красное сухое для романтического вечера подойдет, если оно будет не очень спиртуозным и, если его танины будут мягкими.

Содержание алкоголя указывается на этикетках, так что с этим разобраться проще. От 12,5 до 13,5% — золотая середина, 14% — обычно, предел. С танинами все чуть сложнее.

Чтобы танин в красном вине казался бархатным или шелковым, главное условие — добиться фенольной зрелости винограда. Одна из предпосылок для этого – географическое расположение виноградника. «Золотой осью» для красных сортов винограда считается 45 параллель. На ней — лучшие виноградники Бордо, долины Роны, Пьемонта, Венето, Крыма и Северного Кавказа. Исключение составляют области, где выращивается виноград с чуть более тонкой кожицей: например, пино нуар в чуть более северной Бургундии, темпранильо в чуть более южной Испании и санджовезе в чуть более южной Тоскане.

Но даже если виноградарю удалось довести виноград до нужной кондиции, виноделу еще предстоит побороться с упрямым танином, чтобы доставить дегустаторам самое чувственное удовольствие. Для этого у него в арсенале есть несколько проверенных средств, главное из которых — микроокисление во время выдержки в дубовых бочках.

Во всех перечисленных выше регионах мирового виноделия лучшие вина проходят выдержку в дубовых бочках в течение одного-двух лет. Каждая бочка оставляет в аромате вина свой след: французская — тонкую пряность, американская — ваниль и кокос, карабахская — приятную перчинку. Происхождение дуба редко раскрывается виноделами, но, улавливая оттенки аромата во время дегустации, вы вполне можете попробовать угадать. И даже поспорить друг с другом на выполнение желания…

А рассудить вас (наверное, уже на следующее утро) сможет звонок другу-сомелье или, конечно же, гугл всемогущий.

Текст: Игорь Сердюк для «Мир, гамарджоба». Фото: Саша Андреев