Clover club был придуман для «Клеверного клуба», закрытой организации адвокатов, банкиров и литераторов Филадельфии, куда входили исключительно мужчины. Нежно-розовый коктейль с пышной пеной из яичного белка подавали на заседаниях клуба в баре отеля Bellevue-Stratford. Мне это кажется довольно ироничным, потому что сейчас такой напиток наверняка отнесли бы к категории «девочковых».

В современном нью-йоркском баре Clover club одноименный коктейль делают по восстановленному рецепту столетней давности. Секретный ингредиент их напитка — сухой вермут, который балансирует сладость и кислотность.

45 мл джина

15 мл сухого вермута (например, Martini extra dry)

15 мл лимонного сока

15 мл  малинового сиропа

ячный белок

Все ингредиенты смешать в шейкере без льда до появления пены, потом добавить лед и смешивать, пока напиток хорошенько не охладится.

МАЛИНОВЫЙ СИРОП

Чтобы сохранить яркий вкус ягод, их не варят, а засыпают сахаром, а потом заливают водой. Я размяла малину, засыпала сахаром (сахара много, поэтому перемешивать тяжело) и дала постоять полчаса. Потом залила довольно горячей, но не кипящей водой и размешивала, пока сахар полностью не растворился. Готовый сироп процедила в банку. Процеживать довольно запарно, но дело того стоит — сироп получается очень ароматный, совсем не похожий на покупной. Благодаря ударной дозе сахара он без проблем проживет пару месяцев в холодильнике. 

На все у меня ушел стакан малины, стакан воды и 2 стакана сахара. Из этого получилось почти 700 мл сиропа.

Текст: Наталья Гладышева, телеграм-канал «Хересу нет»

Фото: Tuxedo No. 2