Пока мы фотографируем свою еду и припоминаем список бордосских гран крю, в Российском конкурсе сомелье участвуют те, кто действительно разбирается в винах. Чтобы поместить в голову знания о сортах винограда, регионах производства, стилях виноделен и технологиях, требуется намного больше сил, чем просто гладить экран смартфона пьяным пальцем. 27-летний Саша Рассадкин, старший преподаватель питерской школы сомелье «Энотрия» стал в этом году чемпионом Российского конкурса сомелье, а в прошлом – обладателем «Балтийского Кубка», и для этого он превратил свой мозг в винную энциклопедию. Как и Лео Фендер, изобретатель легендарной гитары, который не был гитаристом, Саша никогда не работал сомелье, но по результатам состязаний он – лучший сомелье страны. Кстати, в отличие от Фендера, Рассадкин на гитаре играть умеет, у него даже была рок-группа до того, как вино ударило в голову. «Давай встретимся, поговорим, запросто. Вино? Нет, надо отдохнуть от него, давай лучше по пивку» – пишет Саша в ответ на приглашение. В фалафельной на Рубинштейна здоровяк Рассадкин объяснил, как учиться вину, почему у нас мало хороших сомелье и при чём здесь скримо металл.

Александр Рассадкин: — Да ничего в жизни не изменилось. Мне нравится вспоминать об этом, типа «круто, я лучший», но как это применить я пока не знаю. Куда девать эту победу? В жизни вроде всё по-старому, работаю в винной школе, книжки читаю. Сейчас, после конкурса, к которому я готовился три месяца, нужно отдохнуть пару недель.

— Я всё время забываю и каждый раз приходится считать заново. В этом году я насчитал 7 лет. Короче, я всё время работаю, но заниматься вином и работать в нём – это разные вещи. На своей первой работе, в 19 лет, я был винным мерчендайзером, и я не считаю, что это значит «заниматься вином». Это была подработка, я был студентом и мне, по правде говоря, было не очень интересно. Потом мне предложили стать менеджером, продавать вина из отдела несетевой розницы. Тогда начали начитывать какие-то простенькие тренинги по вину и стало гораздо любопытнее. На следующей работе я был кавистом в винном бутике и стал к вину еще ближе. Через пару лет работы я вёл там свои первые лекции для новых сотрудников, а потом меня начали отправлять во все бутики сети, чтобы тренировать персонал. Я толкал святые идеи, хотел уровневую систему знаний, сам разрабатывал тесты. Это было крутое время, но постепенно, знаешь как это бывает, меня начали нагружать на работе все больше и больше, пока я не понял, что пора оттуда сматываться. С опытом лектора по вину я постепенно стал преподавателем в Энотрии, заменяя там то одного препода, то другого. Первую собственную лекцию в винной школе я провёл на тему «Водка», а потом постепенно вёл всё больше уроков, нарабатывал опыт, и вот я старший преподаватель. Короче, 7 лет прошло.

— Я учился в университете Кино и Телевидения, хотел стать звукооператором. У меня был класс из 20 человек, из которых каждый второй играл на гитаре, и все были полными раздолбаями. Я играл в рок-группе, мы делали что-то среднее между скримо и мелодик дэт металом, вдохновляясь шведской тяжелой музыкой. В какой-то момент мы перестали выступать, потому что в клуб приходило по 5 человек, а сил на это уходило очень много. Сейчас винные лекции и конкурсы для меня – та же сцена, но слушателей значительно больше.

—  У меня же мелкий сын, особо не пошумишь, а наушниках играть – это какое-то издевательство. Я иногда бренчу мелкому на акустике, вот и вся музыка. У меня осталось три гитары, и я пытаюсь одну продать, потому что времени на них действительно больше нет. Понимаешь, я не люблю чем-то заниматься наполовину. Моя работа – это тоже творчество, и ей нужно уделять всё внимание. Это лучше, чем быть дерьмовым гитаристом и одновременно с этим, плохоньким сомелье.

— Конечно, это большая ответственность. Мне сначала было очень сложно, потому что первые лекции в питерской Энотрии лекции читали Сандро Хатиашвили и Анатолий Корнеев. С ними тягаться непросто, но вот, например, к третьему году моего преподавания в школу стали звонить сомелье из регионов, которые хотят попасть именно на мои лекции. Я не пытаюсь сравнивать себя с другими лекторами, потому что у меня иной формат общения со студентами. Я рассказываю людям о вине примерно таким языком, на каком мы с тобой сейчас болтаем. Многие, знаешь, читают лекцию, как роль в театре. Это не мой стиль.

— Любая информация постепенно выгружается из мозга, если ее не повторять. Есть темы в которых я силен, и они мне легко даются. То, что посложнее, я запоминаю по специальной схеме. Сначала ты осваиваешь всё самое простое, например, об Италии. Можно не уделять много времени каким-то байкам, всё это запоминается довольно быстро. Самое сложное – это система аппеласьонов и сорта винограда. Вот эти две вещи нужно вызубрить, но тоже избирательно. В той же Италии, скажем, очень много автохтонных сортов винограда, но если посмотреть описания вин, то из этих нескольких сотен реально ощутимые характеристики имеют лишь пара десятков...

...Рассказывать, что треббьяно сильно отличается от сорта гарганнега – бесполезно, потому что от бутылки к бутылке эти вина могут быть совершенно разными. Конечно, есть неоспоримые факты, как, например, показатели кислотности и ароматичности, и их нужно учить обязательно. Самое сложное – запомнить названия всех виноградников и имена производителей вина. Здесь помогает графическая память. Садишься и выписываешь 10-15 самых дорогих вин региона, достаешь из интернета их характеристики и тоже пишешь их на бумаге. Все знают со школьной доски, что когда мы пишем, мы запоминаем. Главное – найти какие-то зацепки, что-то интересное о каждой винодельне. Это очень помогает.

— Конечно помню. Это одинаково действует во всех сферах. Есть плохие начальники или, скажем, плохие дизайнеры, которые всё равно немало зарабатывают. Дело в том, что есть работодатели, которым не нужен начитанный и образованный специалист. Это амбициозный человек, которым непросто управлять. Не всем такой человек удобен, особенно если присутствует какая-то теневая сторона дела, которая не терпит «поборников морали». Я знаю очень крутых сомелье, но таких ребят можно пересчитать по пальцам. Если я сейчас пойду на ресторанный рынок, я буду мало кому нужен, как чемпион России, потому что я буду малоудобным сотрудником со своими знаниями. Многие чемпионы находили свои собственные проекты, но если идти на работу простым сомелье, я боюсь, эти знания мало кому будут нужны.

— Если ты не возишь из Европы чемоданами Шато Петрюс, вино – это не самое прибыльное направление. Но в любой сфере можно найти вектор, в котором можно развиваться и получать удовольствие, так что разница не велика. Не надо раздумывать надо тебе это или нет. Надо просто делать. Пока ты сидишь и думаешь, я опережу тебя в конкурсе, займу твоё рабочее место и реализую за тебя все твои мечты.

— Есть большая вероятность что в 2016 году я поеду участвовать в мировом конкурсе сомелье от России. Николай Утебеков ездил на этот конкурс в прошлый раз, и выкладывал некоторые вопросы в сеть. Я помню, как все ужаснулись, когда увидели задания типа «напишите химическую формулу яблочно-молочного брожения». Это же не сложно, у нас на Российском конкурсе было похожее задание – написать формулу алкогольной ферментации. Ты помнишь её?

— C6H12O6 раскладывается на С2H5OH и 2CO2. Это можно посчитать, если ты знаешь формулу сахара. Если готовиться к соревнованиям, то ты победишь. Я так и сделал.