На прошлой неделе на Маросейке открылся первый винный бар новой сети «Хлеб и Вино». А пока мы набирали этот текст, успел распахнуть свои двери и второй – на Патриарших. Сеть открыл известный шоумен, писатель и деятель винного бизнеса Сергей Минаев. Фишка баров в том, что там нет ничего лишнего. Ни в дизайне (голые лофт-потолки с почти строительным освещением, кирпичные стены, простые бетонные перегородки), ни в меню (повара трудятся на небольшой открытой кухне, работая над приготовлением 15 блюд меню), ни в ценах на вино: они ниже, чем в магазинах. При этом как таковой винной карты здесь нет: вместо «литературы» – стеллажи с вином. Любое из них можно самому хватать и нести к столу, попутно придумав с кавистом гастрономию под него. Стоимость самого недорогого вина (мальбек из Аргентины) – 550 рублей за бутылку, средний прайс – от 1000 до 2000 рублей (кава Freixenet – 900 рублей, гевюрцтраминер Elena Walch – 1600).

Инновация здесь не только в ценах: вин по бокалам нет, что избавляет рестораторов от необходимости работать с дорогими вайнсейверами и упрощает бухгалтерию заказов. Вместо этого в «Хлеб и Вино» предложат маленькую бутылочку 0,375 мл, где помещается два бокала вина «с горкой». 

Вином заведует сомелье Массимо Наварро, который раньше занимался магазином «Винотека» в ТЦ Цветной.

Специальная пекарня делает для всей сети винотек 12 видов хлеба, среди которых есть хлеб на красном вине или, например, ржаной со свеклой. Он вкусный – мы пробовали. Молодой шеф-повар Елена Савчук характеризует свою концепцию как модный американский стритфуд, доведенный до уровня ресторанной подачи. При этом кухня здесь не пляшет под песни сомелье: некоторые из блюд сделаны не под вино, а живут своей жизнью, например, форшмак (350 рублей), который лучше бы сочетался с водкой или довольно пряный корейский ростбиф с салатом и кимчи (600 рублей). Формат этих баров позволяет полноценно поесть с вином всего на полторы тысячи рублей. В современных экономических условиях – это спасательный круг для любителей вина, которые уже не станут тратить по пять тысяч за ужин с бокалом. 

В 2015 году планируется открытие еще восьми баров «Хлеб и Вино» в Москве и одного в Санкт-Петербурге.

Говядина по-бургундски подается с гратеном из картофеля и сезонными овощами. Barolo Tortoniano от Микеле Кьярло не самый бюджетный вариант (3500 рублей), но доставляет массу гастрономического удовольствия в компании с этим блюдом.