Мальбек – среднее по насыщенности красное вино, поэтому он сочетается с более пряной и богатой по вкусу пищей. Однако, в отличие от каберне совиньон, у мальбека нет слишком долгого послевкусия и это значит, что к нему отлично подходит мясо индейки или жареная свинина. Секрет вкусного мальбека также кроется в сочетании с перцем, шалфеем, сливочными грибными соусами, расплавленным сыром, в частности, с голубым.

Хорошая бутылка простого мальбека имеет много красных фруктовых нот и лёгкую насыщенность. Поэтому голубой сыр усилит вкусовую интенсивность пары.

Вина из Сан-Рафаэля в Аргентине имеют своей характерной чертой травянистость, которая прекрасно сочетаются с ароматами мяты, розмарина, лаванды и других трав.

Каор – это место происхождения сорта мальбек и здесь рождается вино лёгкой насыщенности, иногда имеющее тонкие нотки высушенного красного перца. Фаршированный перец с достаточным количеством умами отлично дополнит этот французское вино. Всё дело в равновесии, поэтому при приготовлении этого блюда обязательно используйте достаточное количество жирных продуктов (оливковое или сливочное масло, орехи или сливки), чтобы блюдо могло поддерживать достаточный уровень танина.

Мальбек подходит к темному мясу птицы, жареной свинине, различным стейкам и вырезке. Также это вино сочетается с необычными видами мяса, например, бургерами из страуса или буйвола, и даже с олениной. Вегетарианцам лучше использовать в блюде белые грибы и тмин, который усилит уровень умами.

Мальбек является одним из немногих красных вин, которые хорошо сочетаются с голубым сыром и другими острыми и мягкими сырами. Он также подойдёт к проволоне и швейцарскому сыру. Главный секрет этой пары – недолгое послевкусие, поэтому к вину подходит сыр с таким же не слишком затянутым послевкусием.

Интересная способность мальбека в том, что когда вместе с ним вы едите сухие, пустынные травы, вино приобретает более фруктовый и богатый вкус. Это объясняет, почему некоторые смолистые травы, такие как шалфей, розмарин и даже можжевельник, становятся поразительным дополнением к вину. Ещё одно сказочное сочетание – мята. По какой-то причине у мальбека появляется более сложный вкус, когда он соединяется с мятой, поэтому такое вино отлично подойдёт к традиционным отбивным из ягнёнка с мятой. Кроме этого, стоит присмотреться к луку, вместо чеснока, и попробовать в пару разные виды перца (белый, розовый, зелёный, красный). Для более выдержанного мальбека попробуйте экзотические специи, включая гвоздику, корицу, душицу.

Мальбек определённо больше подходит к блюдам из мяса и картофеля. Тем не менее, есть несколько интересных овощных вариантов пары. Самый очевидный пример – грибы всех видов, особенно жареные. Аргентинский терруар придаёт мальбеку тонкий красный перчёный аромат, который можно украсить настоящими красными перцами, если их обжарить.

Как и с многими другими красными винами, мальбек не рекомендуется пить с зеленью, рыбой и соусом винегрет. Почему? Горькая зелень сделает вкус вина ещё горче, рыбное послевкусие будет долгим и превратит вкус вина в консервную банку, а высокая кислотность в салате сделает напиток более плоским. Однако, существует несколько обходных путей – кремовые основы для блюд или обжарка овощей без кислоты с большим добавлением масла.

Фото: iStock.com/LightFieldStudios, iStock.com/BartoszLuczak, iStock.com/Ridofranz, Megg, Ed