Прямой наследник пунша, стал шаблоном для множества современных напитков. Название, полученное благодаря цитрусовому компоненту, слегка вводит в заблуждение, так как напиток может быть и сладким, но эта версия поддерживает мягкий баланс между джином и лимонным соком.

Этот культовый сауэр – виски, лимонный сок и сахар, взболтанные со льдом – образует фундамент для множества коктейлей благодаря своей простой структуре. Добавьте яичный белок — вы получите «Бостон Сауэр» Добавьте красное вино, и напиток превратится в «Нью-Йорк Сауэр» или «Континентальный Сауэр», возникшие в конце XIX века.

В XIX веке, когда Британия вела колониальные войны в континентальной Азии, англичане строили аванпосты для своенравных исследователей империи с целью организовать им цивилизованные места для встреч после долгих дней завоеваний. Каждый из этих мужских клубов имел свои собственные ритуалы и обычаи в распитии алкогольных напитков. «Пегу Клаб», находившийся в бирманском Рангуне, был центром британской светской жизни в 1920-х. Члены клуба, граждане ушедшей политической эпохи, пили именно этот напиток. Коктейль в дальнейшем нашел себя в Нью-Йорке, в 1927 году в баре Гарри МакЭльхона.

Под этим названием обычно подразумевает под собой бутилированные миксы и студенческую тусовку того или иного вида. Но есть вариант авторства Джеффри Моргенфэйлера, бармена из Портленда, который снимает все эти коннотации. Его комбинация опирается на сочетание бурбона и фруктового амаретто (ликера из миндаля и абрикосовых косточек). Добавление это яичного белка создает куда более специфический коктейль, чем все «амаретто-сауэры» до этого.

История гласит, что в начале ХХ века американец Виктор Моррис отправился в Перу, чтобы работать на железной дороге, но в итоге открыл там бар. Предположительно он создал прототип того, что мы знаем, как «Писко Сауэр», добавив в сауэр местный ликер. Став невероятно популярным в Чили и Перу, этот напиток пока только начинает свое вторжение в США.